紅酒醒酒原理及解釋?

對于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì )在漫長(cháng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀(guān)瞻，又會(huì )產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒俗稱(chēng)“換瓶”。 對于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱(chēng)“呼吸”。 醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動(dòng)速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入時(shí)通過(guò)加快紅酒的流動(dòng)速度，并加大酒液與空氣的接觸面積，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長(cháng)期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價(jià)值。 另一方面，進(jìn)行醒酒也是希望去掉不好的氣味，如木塞變質(zhì)腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味。

紅酒為什么要醒酒呢？ 紅酒是有生命的，酒中單寧在開(kāi)瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。紅酒為什么要醒酒？ 醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。

新的水壺木塞怎樣去除異味?

將木塞泡在白醋或熱水中即可去除異味。 因為木材本身有吸附能力，而剛剛生產(chǎn)的木塞中可能會(huì )殘留一些氯氣或硫黃等異味物質(zhì)，將其泡在白醋或熱水中可以使異味分子與水分子發(fā)生反應，從而達到去異味的效果。 此外，建議煮開(kāi)水時(shí)使用新水壺前先將其用清水煮沸，再放涼后再使用，可以預防異味產(chǎn)生。

如果新的水壺木塞有異味，可以通過(guò)以下方法去除： 1. 將水壺木塞取出，用清水洗滌數次，讓其自然晾干。 2. 將水壺木塞浸泡在溫水中10-20分鐘，再用清水沖洗干凈。 3. 在水壺木塞的表面均勻擦上一層橄欖油或食用油，放置一晚上，第二天再清洗干凈，可以除去異味并讓水壺木塞更加光滑。 4. 將水壺木塞放入鍋中，倒入足量的水，加入適量的白醋，煮沸5-10分鐘，然后取出水壺木塞用清水沖洗干凈。 以上方法可能會(huì )起到去除異味的作用，但需要注意的是，木塞只能用水清洗，不能用洗滌劑清洗，否則可能影響其耐用性。

一，開(kāi)水煮。將新水壺木塞放入適量加入食醋的開(kāi)水中煮15分鐘，晾干后使用，這樣可以即消毒又去味。 二，橘水泡。將新木塞放入橘皮開(kāi)水中浸泡一天，使其吸收橘子的香氣。 三，保鮮膜。將新木塞用加厚保鮮膜包裹系牢使用，這樣可以隔絕異味。

用白醋和水提前浸泡因為新的水壺木塞在長(cháng)時(shí)間存放后容易產(chǎn)生異味，而白醋可以有效去除異味。 將白醋和水按照1:2的比例混合，放入水壺內浸泡3-4小時(shí)，之后清洗干凈即可。 如果異味較重，可以多次浸泡更換醋水。 另外，也可以用茶葉或咖啡渣放入水壺內浸泡，這些物質(zhì)都可以吸附異味，但是需要多次清洗才能去除殘留的茶葉或咖啡渣。

使用蘋(píng)果醋 新的水壺木塞可能會(huì )存在一些異味，可以使用蘋(píng)果醋來(lái)去除。 具體方法是將適量的蘋(píng)果醋倒入水壺中，加入適量的水后放在火上煮沸，然后煮沸15分鐘左右，再讓水壺自然冷卻，重復這個(gè)過(guò)程幾次就可以去除異味了。 蘋(píng)果醋中含有的醋酸具有很強的殺菌功能，并且能與異味分子發(fā)生反應，從而去除異味。 但需要注意的是，使用蘋(píng)果醋要先將木塞取出，并將水壺徹底清洗干凈，以免留下異味。

使用小蘇打或白醋去除異味 因為新的水壺木塞中可能會(huì )有一些異味，這種異味可能來(lái)自于生產(chǎn)過(guò)程中的材料殘留或者倉儲環(huán)境等。 為了去除異味，我們可以使用小蘇打或白醋進(jìn)行清洗。 先將木塞浸泡在水中，然后在水中添加適量的小蘇打或白醋，浸泡一段時(shí)間之后，然后用清水洗一下木塞即可。 小蘇打或白醋具有較強的去污、去垢和除臭作用，能有效去除異味。 在給水壺木塞進(jìn)行清洗的時(shí)候，我們還可以使用溫水或熱水進(jìn)行清洗，這樣可以更好地除去異味和雜質(zhì)。 另外，如果木塞實(shí)在是異味太重，可以將其放入熱水中煮一下，這樣也可以有效地去除異味。

1.用水浸泡（注意要把整個(gè)木塞全部浸入水中），水溫盡量高一些，水中可以加一些橘子皮等含有一定香氣的東西。 2. 用開(kāi)水將木塞煮開(kāi)，加點(diǎn)醋和鹽酒即可消除異味。 3. 洗潔精加熱水泡一下。 4. 檸檬水泡一上午即可。 5. 將新木塞放入泡乏的茶水中，24小時(shí)后再用，基本上可以祛除異味。

以下是一些去除水壺木塞異味的方法： 1. 清洗：將木塞用溫水和中性洗滌劑清洗干凈，然后用清水沖洗干凈，晾干即可。 2. 白醋：將木塞用稀釋的白醋浸泡數小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，晾干即可。 3. 檸檬/橘子皮：將木塞與檸檬/橘子皮放在一起，放置幾天，等到異味消失后即可。

1.買(mǎi)點(diǎn)小蘇打兌檸檬水,然后將瓶蓋完全浸沒(méi),浸泡一段時(shí)間即可。 2.用開(kāi)水燙,燙個(gè)幾遍,就能把一部分的味道去除了,但這個(gè)方法不是很徹底,現在沒(méi)有條件的情況下,也能起到一點(diǎn)緩解作用。 3.在熱開(kāi)水里面泡橘子皮、檸檬片,充分攪拌,然后將木塞壓進(jìn)水里,如果會(huì )浮起來(lái)就拿東西壓著(zhù),泡個(gè)幾小時(shí)就好了。 4.用開(kāi)水兌食醋(白醋最好),把木塞浸泡一夜,或者水煮,然后再用清水浸泡一天。

可以利用小蘇打把木塞刷洗幾遍之后再經(jīng)過(guò)太陽(yáng)底下暴曬，就可以更快的幫助我們去除木塞上面的異味，這種方法的好處就是去除的比較快速，而且小蘇打有很好的清潔作用，可以幫助我們清潔掉木塞上面的細菌，并且很好的防止木材繼續老化。

紅酒開(kāi)瓶后塞上木塞可以放置多長(cháng)時(shí)間?

1. 冰箱冷藏可以放1周： 紅酒開(kāi)瓶后沒(méi)喝完，把軟木塞塞回，酒瓶直立擺放，在冰箱中冷藏保存1周。 可在紅酒瓶外加塑料袋防止冰箱中氣味影響紅酒風(fēng)味。 冰箱中冷藏溫度會(huì )多少影響紅酒的風(fēng)味。 2. 常溫可以放1-3天： 酒精度低的紅酒沒(méi)喝完塞回木塞在常溫下可保存1天，酒精度高的紅酒也只能延遲3天時(shí)間。

開(kāi)過(guò)的紅酒塞上木塞后能放一周左右，要放冰箱冷藏保存，如果在室溫下，保存時(shí)間會(huì )更少，一般3天左右。 開(kāi)過(guò)的紅酒，空氣會(huì )進(jìn)入到瓶子內，與紅酒發(fā)生氧化反應，時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )氧化過(guò)度，酒液變酸，不適合飲用。 葡萄酒是一種活的飲料，會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里，創(chuàng )造了一個(gè)氣密的空間，讓葡萄酒很少或者沒(méi)有氧氣，從而保存了它。然而，當你打開(kāi)軟木塞時(shí)，空氣會(huì )到達葡萄酒，并立即開(kāi)始變質(zhì)。 一旦葡萄酒被打開(kāi)，空氣中的氧氣開(kāi)始發(fā)生作用了，最初軟化味道，打開(kāi)葡萄酒的香味。由于這一氧化過(guò)程持續了許多小時(shí)和幾天，葡萄酒最終無(wú)法飲用。所以應該在葡萄酒變質(zhì)前喝完。

酒的顏色會(huì )變深。 而酒接觸空氣以后。冰箱一般都低于這個(gè)溫度，酒就沒(méi)問(wèn)題，如果沒(méi)有變化，所以開(kāi)瓶的紅酒最好能在5天以?xún)蕊嬘猛??？纯淳频念伾?。嚴重氧化后的酒顏色?huì )變得和醬油一樣黑，存放的時(shí)間可以更長(cháng)，味道也會(huì )有差別，酒香氣變淡，被氧化的結果就是酒的味道變得苦澀，防止酒被氧化，放一天。開(kāi)過(guò)的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。紅酒開(kāi)瓶后存放要注意： 1、儲放葡萄酒時(shí)應把酒瓶水平橫放，使酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。2、不能受到外界的干擾，不能有光源直接照射，味道會(huì )隨溫度變化而變化，太高溫和太低溫都會(huì )影響品質(zhì)。注意：葡萄酒的瓶身都是暗色系為主，主要是為了避免陽(yáng)光和燈光的直接照射。3、如果是高溫，開(kāi)瓶后沒(méi)有封好和放到陰涼處(不是冰柜)，半天就開(kāi)始變質(zhì)，最多不超過(guò)一天，第二天就已經(jīng)完全變樣了。所以在常溫下(18-25度)，開(kāi)了的葡萄酒倒完杯后馬上封好不給空氣繼續進(jìn)，放到陰涼處，這可以保留2到3天左右，假如是把葡萄酒里面的空氣也馬上抽出來(lái)(因為不能讓瓶?jì)鹊目諝飧鷽](méi)喝的葡萄酒進(jìn)行過(guò)早氧化)，能保存到5-6天左右。4、恒定溫度，且12～18度之間（干紅）；2.恒定濕度，70%左右。5、一般葡萄酒，若開(kāi)平后一次飲用不盡，可采用兩種方法：一是原瓶的瓶口設法加以密封；二是可將所剩的酒轉入潔凈的小瓶，使其滿(mǎn)瓶并密封。提示：因為這類(lèi)酒度較低的葡萄酒若大量接觸空氣，會(huì )使酒變質(zhì)、酒質(zhì)下降。

紅酒開(kāi)瓶以后塞上木塞，最多可以放一個(gè)周，因為已經(jīng)開(kāi)瓶的紅酒就已經(jīng)接觸空氣了，即便再塞上木塞，保質(zhì)期也不會(huì )太長(cháng)

蠟封紅酒和正常的紅酒哪個(gè)好?

蠟封是傳統的封瓶方式 公元前5世紀羅馬人也開(kāi)始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。那時(shí)用來(lái)作為葡萄酒壺和酒罐瓶塞常見(jiàn)的是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油（來(lái)減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀時(shí)，油畫(huà)描述的都是用纏扭布或皮革來(lái)塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時(shí)會(huì )加上蠟來(lái)確保密封嚴實(shí)。 蠟封是傳統的封瓶形式，蠟封能夠更加有效地阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當然，也因為如此，葡萄酒在瓶?jì)鹊陌l(fā)展速度減緩，相對儲存時(shí)間更久。在現代瓶封技術(shù)發(fā)達的情況下，傳統的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見(jiàn)了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。采用蠟封方式往往是針對陳年潛力強的葡萄酒， 或者說(shuō)希望一瓶酒可以保持到更久。 2. 蠟封品質(zhì)未必拉風(fēng) 雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費者展現手工釀制葡萄酒的復古風(fēng)格，讓消費者體驗葡萄酒的傳統，或者單純地想在包裝上吸引消費者，也會(huì )使用蠟封。從品質(zhì)上來(lái)看的話(huà)，消費者在對待蠟封葡萄酒時(shí)，需要更加謹慎些，單純地從蠟封來(lái)判斷一瓶葡萄酒是否為好酒顯得過(guò)于簡(jiǎn)單，還是要從各個(gè)角度去綜合判定。 3. 如何正確的打開(kāi)一瓶蠟封酒 開(kāi)啟蠟封葡萄酒瓶的確是件難事，不僅因為其質(zhì)地堅硬，只憑一把酒刀很難將蠟去掉，而且一不小心會(huì )割傷自己的手，甚至還會(huì )出現蠟的碎末掉入酒體之中的情況，從而會(huì )破壞好酒的味道。 其實(shí)不要需要用刀削掉蠟封，用開(kāi)瓶器鉆入蠟封的頂部中心。接下來(lái)慢慢地地拔瓶塞。但不要全部拔出來(lái)！當出現散落的碎屑時(shí)，可以使用濕毛巾輕輕擦去。使用酒刀繼續拔出。 另外也有侍酒師告訴我們在蠟封的頂部加熱20～30秒，將覆蓋在酒塞上的蠟軟化后，慢慢去除，直至軟木塞完全呈現在你的眼前，隨后用酒刀開(kāi)啟便好。

蠟封紅酒比較好，蠟封只是葡萄酒包裝的一種方式。就好比螺旋蓋兒和軟木塞都是葡萄酒封瓶的方式之一，這種封瓶方式本身，并不能代表葡萄酒質(zhì)量的高低。 市場(chǎng)上，確實(shí)存在一些酒莊，用軟木塞封瓶之后再進(jìn)行蠟封，尤其是智利的酒莊，喜歡進(jìn)行這樣的操作。

這個(gè)還是蠟封的紅酒要比正常的紅酒要好，原理就跟咱們國家窖藏的白酒跟市面上正常的白酒哪個(gè)更好一樣。 蠟封的紅酒是一種封口的工藝，不是說(shuō)就一定比正常的紅酒質(zhì)量更好，但是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的密封，肯定是比正常的紅酒要好，要不82的拉菲到現在為什么這么好。